Préparons d'abord la sauce. Peler et tagliare les pomodori en cubes. Tritare l'aglio, tagliare la cayenne et tritare le prezzemolo fresco. Dans une padella, faire chauffer une cucchiaio d'olio d'oliva vierge extra et faire dorer leggerament l'aglio à fuoco medio. Aggiungere les pomodori coupées, assaisonner con du sale, du prezzemolo et de la cayenne. Couvrir et laisser mijoter per 15 à 20 minuti. Pendant ce temps, cuire les tagliatelles in de l'acqua ciotolalente per circa 15 minuti. Égocciar. Aggiungere les pasta cottoes à la sauce in la padella et mescolare. Servire caldo.