Préparons d'abord la sauce. Peler et cortar les tomates en cubes. Hacher l'ajo, cortar la cayenne et hacher le perejil frais. Dans una sartén, faire chauffer une cucharada d'aceite de oliva vierge extra et faire dorer légèrement l'ajo à fuego medio. Añadir les tomates coupées, assaisonner avec du sal, du perejil et de la cayenne. Couvrir et dejar mijoter pendant 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, cuire les tagliatelles dans de el agua bouillante pendant environ 15 minutes. Égoutter. Añadir les pâtes cuites à la sauce dans la sartén et mezclar. Servir caliente.